Falafel sind vegetarische, frittierte Bällchen aus pürierten Bohnen oder Kirchererbsen, Kräutern und dieser Gewürzmischung, damit sie wie die Ta’amia aus Alexandria schmecken. Es handelt sich um ein sehr altes, traditionelles Gericht. Möglicherweise von den christlichen Kopten als fleischloses Gericht für die Fastenzeit geschaffen, ist es nun eine nordafrikanische Delikatesse, wenn man die richtige Gewürzmischung verwendet.